Polenta fredda di Popcorn
Volete stupire gli amici con qualcosa di diverso dal solito?
Ecco allora la polenta fredda di popcorn una ricetta ideata dallo chef Dario Guidi.
Una ricetta per stupire e divertire, dove s'intrecciano amore per la tradizione e spirito giocoso. Ecco la polenta fredda di popcorn, nata dall'idea dello chef Dario Guidi. Una ricetta semplice da arricchire con melanzane, scaglie di parmigiano e olio al sedano.
INGREDIENTI
- 300 g di Popcorn Gold
- 2 melanzane lunghe viola piccole
- qualche foglia di sedano
- olio extravergine d'oliva
- parmigiano a scaglie
Cosa lega la polenta e i pop-corn?
Sicuramente l'elemento principale con cui sono fatti, il mais: la prima si ricava dalla farina del cereale e i secondi dai chicchi.
Il gioco è quello di realizzare una ricetta della stessa consistenza e sapore della polenta da un procedimento inusuale, ovvero facendo rinvenire in acqua i popcorn, per poi setacciarli e "trasformarli" in una crema.
Come rendere questo piatto freddo una proposta da veri gourmet?
Aggiungendovi la verdura più amata di stagione, la melanzana, tagliata a cubetti e arrostita. Grattugiandovi dell'ottimo parmigiano in scaglie e, infine, condendo il tutto con un filo di olio di sedano. Buon appetito!
PREPARAZIONE
Iniziate a preparare la polenta fredda di popcorn mettendo ad ammollare i popcorn in una ciotola capiente per 4 ore, cambiando l'acqua almeno un paio di volte per togliere il grasso in eccesso. Tagliate la melanzana a dadini, conservateli in una ciotola con il sale e fateli riposare per 30 minuti, al fine che l'acqua amarognola si perda.
Una volta passate le 4 ore scolate con cura tutta l'acqua con l'aiuto di un colino e frullate con il minipimer a poco a poco i popcorn.
Avrete una crema densa sabbiosa, non liscia, dello stesso sapore e consistenza di una polenta fredda. Dedicatevi quindi alle melanzane: dopo aver eliminato l'acqua in eccesso, abbrustolitele sulla padella rovente per pochi minuti, su tutti i lati. Tenete da parte. Come ultima cosa preparate l'olio al sedano: lavate le foglie di sedano e pestatele con l'olio, al fine di ottenere una salsa molto liquida. Potete anche frullarle nel frullatore a immersione.
Componete il piatto: mettete come base la crema di popcorn, aggiungete le melanzane e infine condite con l'olio al sedano. Completate con scaglie di parmigiano a piacere. Servitela a temperatura ambiente.
Fonte: https://www.cucchiaio.it/ricetta/polenta-fredda-di-pop-corn/